En teknik som är helsäker för att locka kunder till din restaurang, är att uppdatera erbjudandet efter gästernas preferenser. Något som blir allt trendigare är att dela. Gästerna finner det socialt attraktivt att lätt kunna dela aspekter som maten och utrymmet på restaurangerna som de besöker.
Det är en preferens som motsvarar förändringarna som de flesta branscher genomgår, som nu fokuserar sina produkter på personerna, på det ”mänskliga”. Vi är med om en övergång från en formell och klassisk gastronomi till en spontan underhållande gastronomi och umgänge, där gästerna gärna bokar bord på restauranger där de kan få denna typ av upplevelser.
Vilken typ av kunder ansluter sig trenden att dela?
Generellt alla typer av kunder, men framför allt milleniumgenerationen, affärsmän/-kvinnor, köpstarka kvinnor och män och medelålders, unga familjer… En nisch på marknaden som är fundamental för de flesta restauranger.
Fortsättningsvis presenterar vi 3 idéer för att du också ska kunna anpassa din restaurang efter denna trend:
Maten
En servitör kommer med flera rätter till en grupp på 4 personer och placerar dem i mitten av bordet. En tallrik med en gyllen anka uppskuren i ett dussintal oregelbundna bitar, en annan med sauterad svamp, en gryta med gratinerade grönsaker och en stor skål fylld med färggrann sallad. Gästerna tar för sig av lite av varje och stämningen är informell och avslappnad. Låter det bekant?
Det handlar om ett nytt gastronomiskt koncept där gästerna har möjlighet att prova olika rätter och få en ny upplevelse. En trend som dessutom hjälper till att minska stressen som matgästerna kan uppleva när de måste välja en enda maträtt från matsedeln och frustrationen över att inte veta om de valt rätt. Genom att dela på flera maträtter kan de prova nya smaker, upptäcka restaurangens utbud och bli nöjdare. Fördelar för gästen, men även för restaurangen.
På de restauranger som redan anammat detta koncept, brukar serveringspersonalen föreslå gästerna olika rätter som är perfekta att dela på och på så sätt kan alla prova flera olika rätter. Det finns även restauranger som tillagar extra stora rätter avsedda för flera personer att dela på, med en intressant vinstmarginal.
Instagram L’Arpège
Som på restaurangen, L’Arpège, i París och kocken Alain Passard, som serverar en rätt med en halv anka, en halv kyckling och några kotletter, skapad för att delas mellan 4 personer. Det finns även andra restauranger som gör samma sak, som ett komplement till tapas och snacks.
Prova TheFork Manager idag
Utrymmet
3 grupper om 4 personer sitter och äter tillsammans vid ett extra långt bord, trots att de inte känner varandra. Alla njuter av maten samtidigt som de delar bord.
Detta blir allt vanligare, vilket betyder att de restauranger som i sina lokaler integrerar extra långa bord för flera gäster (utöver de vanliga borden för 2 och 4 personer), har en konkurrensmässig fördel och kan locka kunder som letar efter mer avslappnade ställen att äta på.
Det är många restauranger med öppna kök, vilket kompletterar denna avslappnade stämning eftersom gästerna kan se när maten tillagas och njuta av föreställningen i köket. Det är en atmosfär som påminner om en stor måltid med familjen eller med vänner, där den sociala biten är avgörande för en fullständig gastronomisk upplevelse.
Facebook Barra/M
Kocken Omar Malpartidas restaurang Barra /M i Madrid är intressant. Deras matsal har en lång bardisk för 30 personer, vid vars ände kocken utför sin magi inför alla. Ett nytt koncept där gästerna och personalen delar originella gastronomiska kvällar.
Erbjud delad nota för att locka kunder
En grupp vänner som delar på maten på en restaurang, delar vanligtvis på notan också. Det är ett ögonblick som oftast är lite spänt när de ska räkna ut vad var och en har ätit, be servitören att han tar betalt för var och en, att han lämnar tillbaka var och ens växel och alla lämnar lokalen nöjda. Hur ser man till att det blir mer avslappnat och enklare för både gästerna och restaurangen? Servitören kan fråga gästerna om de vill betala tillsammans eller var för sig, och sedan lämna en delad nota som visar den totala summan delad med antalet gäster i sällskapet. Då behöver ingen ta fram miniräknaren. Alla vet exakt hur mycket de ska betala.
Har en restaurang anslutit sig till denna trend är det viktigt att de kan erbjuda den här typen av delade notor för att lättare behålla dessa gäster. Dessutom ger den här metoden gästerna en känsla av att alla har fått ut något av deras investering.
Om du har anpassat din restaurang efter trenden att dela, kom i sådana fall ihåg verktygen som TheFork har, de hjälper dig att lyckas på ett effektivare sätt. Om du annonserar din restaurang på TheFork, kan du göra reklam för de rätter gästerna kan dela på och öka dina gruppbokningar. Och med programvaran för hantering av bokningar, TheFork Manager, kan du registrera dessa gästers preferenser och på så sätt ge dem en mer personligt anpassad service.
Det viktigaste är att du lockar flera kunder och att du håller fullsatt.
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
